產(chǎn)地：匈牙利托卡伊

年份：2015

規(guī)格：750ml

酒精度：13%

包裝：6支裝/原裝紙箱

品種：100%福明特

1、頂級(jí)大師讓·米歇爾·奧特（Jean-Michel Acaute）與讓·路易絲·拉伯德（Jean-Louis Laborde）天合之作。

2、帕克摯愛的莊園出品，曾兩獲100滿分。

3、1772年就已經(jīng)被評(píng)為一級(jí)莊，真正的國(guó)寶。

烘烤味、礦物味、烤奶油、佛手柑、檸檬等香氣突出，既含蓄又有復(fù)雜的白花香氣，果仁、煙熏氣息有極好的氣韻和神采，雖然是干型托卡伊，但是鼻腔內(nèi)仍然回蕩甜甜的氣息，入口卻清爽、李子、西柚、香梨、野薄荷使葡萄酒清麗灑脫。

最佳飲用溫度：6-8攝氏度

餐食搭配：白灼蝦、貽貝、燒雞等

年產(chǎn)量：15000瓶

匈牙利橡木桶：8個(gè)月陳釀

香味：

佩佐斯莊園

1991年，佩佐斯莊園（Chateau Pajzos）由12個(gè)創(chuàng)始人聯(lián)合投資而建成，其中有大名鼎鼎的Jean-Michel Acaute(1947-2001),他不僅是波美侯克里奈酒莊（Chateau Clinet）、卡斯十字堡（La Croix du Cassee）、太陽(yáng)王酒莊（Chateau Beau Soleil）的管理者，同時(shí)也是波爾多Jonqueyres的莊主。作為一個(gè)備受業(yè)界高度尊敬的釀酒師，Arcaute不僅魅力無限，更擁有極強(qiáng)的社交能力。除了上述名莊，他還管理過波爾多列級(jí)莊聯(lián)盟GAM AUDY，時(shí)刻把握著世界葡萄酒的風(fēng)向標(biāo)。

佩佐斯莊園的現(xiàn)任莊主Jean-Louis Laborde是位農(nóng)業(yè)工程師，在1997年之前一直持有純奧莊園的大量股份。在1998底，他從GAN保險(xiǎn)公司購(gòu)入了克里奈酒莊(Chateau Clinet)，1999年底時(shí)，Megyer酒莊也被納入旗下。

佩佐斯莊園的托卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）葡萄酒是托卡伊（Tokaj）產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)代表品牌，以及莊園出產(chǎn)的干型葡萄酒，是托卡伊釀造干型葡萄酒的先驅(qū)與翹楚，獲得了業(yè)界的一致好評(píng)。 這些白葡萄酒世界著名餐廳與私人宴會(huì)的高級(jí)座上賓，無數(shù)貴族、名流、明星都是其忠實(shí)粉絲，很多人都以飲用佩佐斯所產(chǎn)的白葡萄酒而引以為傲。

佩佐斯莊園最頂級(jí)年份代表

90年代之前，匈牙利被蘇聯(lián)統(tǒng)治長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)，當(dāng)時(shí)托卡伊葡萄園屬公有資產(chǎn)，產(chǎn)量大，質(zhì)量參差，難以保證。東歐劇變之后，蘇聯(lián)解體，共產(chǎn)主義瓦解，國(guó)外投資者紛紛入駐，尤其以法國(guó)的大酒商為代表，紛紛看好匈牙利的風(fēng)土與特色。法國(guó)投資者們給佩佐斯莊園帶來了先進(jìn)的設(shè)備與管理理念，以專業(yè)與創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)在這里開拓著無限種可能性，一批頂級(jí)托卡伊應(yīng)運(yùn)而生，其中以1993,1999,2000格外突出。

1993年：共產(chǎn)主義解體后第一個(gè)優(yōu)秀年份。Chateau Pajzos Esszencia被帕克評(píng)為100分，極佳的收藏品。

1999年：再次獲得帕克100分，葡萄質(zhì)量非常優(yōu)秀，個(gè)性明顯，極具陳年潛力。

2000年：完美的年份，夏季炎熱給這年的貴腐帶來了完美的酸度，尤其奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia），甜美豐腴。

托卡伊Tokaji也有干型酒

說起珍貴的Tokaji酒，大家立刻浮現(xiàn)在腦海中的是香甜的酒汁。然而其實(shí)并不是所有Tokaji都是甜型酒，也有干型酒。

托卡伊Tokaji酒釀造工藝傳統(tǒng)且精細(xì)，與普通貴腐釀造不同，托卡伊依據(jù)葡萄受感染的程度而進(jìn)行階段性的釀造。每到秋季采摘期，健康而未受貴腐菌感染的葡萄會(huì)首先被采摘壓榨，以傳統(tǒng)干白釀制方法而釀造。緊接著，隨著葡萄的成熟，部分受到貴腐菌感染的葡萄用來釀造晚收甜酒。在釀造過程中或完成后，會(huì)向葡萄汁酒桶中添加處理后的奧蘇Aszú漿果。這些漿果是由充分感染貴腐霉菌的葡萄破碎后得到。干型酒液與奧蘇Aszú漿果接觸24-48小時(shí)后，發(fā)酵完成，奧蘇Aszú甜酒就應(yīng)運(yùn)而生。在傳統(tǒng)釀造中，添加奧蘇Aszú的容器被稱為Puttonyos(筐籮)。自此，向一桶酒中添加多少筐籮的貴腐葡萄就成了當(dāng)時(shí)計(jì)量葡萄甜度的標(biāo)志。雖然現(xiàn)今現(xiàn)代釀造技術(shù)已不需通過Puttonyos來計(jì)量甜度，然而這一甜度等級(jí)卻被保留了下來。

托卡伊的干型酒，成為新寵

大托卡伊葡萄酒拍賣會(huì)由托卡伊協(xié)會(huì)（The Confrerie de Tokaj，托卡伊當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)葡萄酒組織 ）主辦，每年4月下旬在托卡伊小鎮(zhèn)舉行，旨在展現(xiàn)托卡伊的產(chǎn)區(qū)風(fēng)采，提升托卡伊葡萄酒在行業(yè)內(nèi)的地位和知名度。該拍賣會(huì)此前已經(jīng)成功舉辦三屆，2016年是第四屆。有意思的是，此次拍賣會(huì)上表現(xiàn)最亮眼的不是該地區(qū)傳統(tǒng)的甜型葡萄酒，而是干型的白葡萄酒。

2016年的拍賣會(huì)，超過80%的葡萄酒成功售出，總成交額共計(jì)68,000歐元。據(jù)飲酒商務(wù)（the drinks business）報(bào)道，2008年度法國(guó)最佳侍酒師曼紐爾·貝弘迭（Manuel Peyrondet）是此次拍賣會(huì)最大的贏家。他個(gè)人獨(dú)攬了四件拍品（約800瓶葡萄酒），其中3件為產(chǎn)自馬德村（Mad）單一葡萄園的干白葡萄酒。

Tokaji酒，匈牙利的國(guó)酒

作為最古老的貴腐酒產(chǎn)地之一，托卡伊的歷史可以追溯到1737年，是世界上第一個(gè)使用原產(chǎn)地保護(hù)命名的產(chǎn)區(qū)，2002年時(shí)被聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）宣布為世界文化遺產(chǎn)。而托卡伊的家鄉(xiāng)匈牙利具備非常優(yōu)質(zhì)的葡萄種植自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候。這里葡萄酒的生產(chǎn)歷史非常悠久，并且以生產(chǎn)世界頂級(jí)甜酒之一的托卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）葡萄酒舉世聞名。托卡伊奧蘇葡萄酒以甜度而分級(jí)，酒味甜潤(rùn)醇美，多呈金黃色或琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國(guó)酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族珍寶。

通常貴腐酒的「珍貴處」在于天時(shí)地利人和，必須確保葡萄穩(wěn)定成長(zhǎng)直至貴腐菌附著，若當(dāng)年氣候不佳，沒有充足陽(yáng)光與過度濕度，受細(xì)菌感染的葡萄容易因過度腐爛而無法使用。貴腐葡萄必須手工采收，釀造過程緩慢，匈牙利最高甜度的貴腐酒必須使用大量貴腐葡萄卻只能釀出一點(diǎn)點(diǎn)自流汁，珍貴程度可想而知。這里的甜酒比舉世矚目的波爾多蘇玳（Sauternes）早了100多年。法王路易十四“太陽(yáng)王”曾稱貴腐甜酒為國(guó)王之飲，俄國(guó)沙皇為之瘋狂，即使在歌德的作品《浮士德》中，也稱之為「生命之泉」。

Aszú在是匈牙利語(yǔ)中是“干枯的”意思。目前有包涵托卡伊村（Tokaj）在內(nèi)的27個(gè)村可以出產(chǎn)當(dāng)?shù)仄咸丫疲镜仄贩N福爾明特（Furmint，占當(dāng)前Tokaj種植面積的三分之二）和菩提葉（Hàrslevelue）是絕對(duì)主角，另有少量其他白葡萄品種。

福明特Furmint 葡萄品種

匈牙利是一個(gè)著名的葡萄產(chǎn)地，F(xiàn)urmint葡萄的原產(chǎn)地可能就是這里。隨著韃靼人的入侵,瓦龍葡萄農(nóng)于十三世紀(jì)將Furmint葡萄品種引入托卡伊。葡萄品名來源于該詞“froment”，代表著它可以釀制出泛著金麥色光澤的葡萄酒。
雖然Furmint葡萄萌芽早，成熟遲，但是匈牙利廣泛種植它。它有兩個(gè)品種，一款是青色果實(shí)，一款是黃色果實(shí)。黃色品種較優(yōu)質(zhì)。它含有極高的天然酒精度和酸度，葡萄汁豐富，但香味較淡。
Furmint是托卡伊甜酒的主要釀酒葡萄品種。它可以與Hàrslevelue(菩提葉，匈牙利當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N)或麝香葡萄混釀。Furmint葡萄酸度、酒精度和甜度都很高，并且具有杏仁的味道。它與Hàrslevelue混釀使其增添了濃郁的香味。
干型Furmint葡萄酒難以釀制。Furmint葡萄遲熟,所以釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的釀酒葡萄晚摘,這恰與其它葡萄品種相反。但是，它卻有其自身的特色，強(qiáng)烈而復(fù)雜的白葡萄酒經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存后，會(huì)有著濃郁的果香味，梨子味，酸橙味，礦味氣息。在奧地利、斯洛伐克、克羅地亞、羅馬尼亞和前蘇聯(lián)也種植有Furmint葡萄。